Sjötunga Walewska
Portioner: 4
Förmodligen en av de lyxigaste nyårsmiddagen som finns. Med stötunga, lyxräkor och sparris. Denna rätt går att göra på många olika sätt, på planka, i ugnsfast form.
Ingredienser
- 1 kg Sjötunga
- 2 msk Smör
- 1 dl Vitt vin
- 1 dl Fiskbuljong (vatten + buljongtärning)
Sås
- 100 gram Smör
- 2 msk vetemjöl
- 2 dl Fiskspad
- 0.5 dl Vispgrädde
- 1 st Äggula
- 1 nypa Salt
- 1 nypa Vitpeppar
Gratäng
- 4 portioner Potatismos
- 1 st Äggula
Garnering
- 200 gram Skalade räkor
- 1 paket Sparris
Instruktioner
- Smörj ett ugnssäkert form och lägg på fiskfiléerna.
- Häll på vin och så mycket fiskbuljong att det nästan täcker hela sjötungan.
- Täck fatet med aluminiumfolie och sjud fisken i ugn på 200º, ca 15 minuter.
- Häll försiktigt ner fiskspadet från den ungsfasta formen i en kastrull och sätt på medelhög värme, koka ihop det något.
- Fräs matfett och mjöl i en stekpanna. Späd med fiskspad och grädden.
- Låt såsen koka i cirka 3 minuter, ställ av kastrullen med såsen från värmen.
- Rör ner äggulan och tillsätt smöret i omgångar. Rör om hela tiden. Smaksätt med salt och peppar.
- Gör potatismos och tillsätt den andra äggulan.
- Spritsa potatismoset runt fisken. Häll såsen över fisken.
- Gratinera tills rätten fått färg 275º, ca 10 minuter.
- Garnera med räkor och och smörfräst sparris.
- Låt svalna något och servera!