Varmrökt lax

En utmärkt fisk att servera på en buffé, eller som varmrätt. Dessutom är den bekväm – bara att köpa färdig.

Karakteristiskt för en varmrökt lax är att alla delar av fiskköttets proteiner koagulerar. Kallrökning kan ske på samma sätt som varmrökning. Skillnaden är att temperaturen i fisken då aldrig får överstiga temperaturen för när proteinerna i fiskköttet koagulerar.